Haruskah Mencuci Daging Ayam Sebelum Dimasak?

Scroll down to content

Bagi banyak orang, mencuci ayam adalah langkah penting yang harus dilakukan sebelum mereka benar-benar bersenang-senang untuk memasaknya. Dalam sebuah studi tahun 2015 di Journal of Food Protection, berdasarkan sampel 1.504 orang yang representatif secara nasional, 69% responden melaporkan membilas atau mencuci unggas mentah. Namun, banyak orang lain bahkan tidak mempertimbangkan mencuci ayam sebelum memasaknya.

Beberapa ahli keamanan pangan/makanan memahami dorongan untuk mencuci ayam secara teoritik. “Saya percaya bahwa mereka yang [mencuci ayam] melakukannya karena mereka berpikir bahwa ini adalah bagian dari persiapan yang aman, sebagian besar karena pesan dan gambar yang sudah lama dari orang yang mencuci kalkun untuk Thanksgiving,” Darin Detwiler, Ph.D., seorang profesor kebijakan pangan di Northeastern University dan seorang ahli keamanan pangan. Memahami dorongan untuk mencuci ayam bukan berarti para ahli keamanan makanan mengizinkannya. Inilah sebabnya kamu dapat melanjutkan proses ke memasak dan melewati bagian itu.

Apa yang Terjadi ketika Kamu Mencuci Daging Ayam Sebelum Dimasak?

Ayam mentah (dan unggas atau daging lainnya) sering terkontaminasi dengan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan, seperti campylobacter, salmonela, dan Clostridium perfringens, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC). Sayangnya, mencuci ayam tidak memberikan manfaat apapun di sisi patogen. “Tindakan mencuci ayam mentah hanya akan menyebarkan [bakteri ini],” kata Detwiler.

Baik menggunakan sabun atau tidak, menggosok ayam mencipratkan sari-sarinya ke permukaan meja, makanan, dan peralatan di sekitarnya, CDC menjelaskan. Faktanya, Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), memperkirakan bahwa air ini dapat menyebarkan bakteri hingga 3 kaki di sekitar wastafel kita. Jika kamu menyentuh permukaan yang terkontaminasi itu, lalu menelan bakteri yang mengintai itu, kamu dapat berakhir dengan keracunan makanan yang parah.

Satu-satunya waktu nyata yang mungkin masuk akal untuk mencuci ayam sebelum memasaknya adalah jika kamu, katakanlah, di sebuah peternakan, dan mencuci ayam jauh dari tempat Anda menyiapkan makanan. Londa Nwadike, Ph.D., asisten profesor dan spesialis keamanan pangan tambahan di Kansas State University, mengatakan bahwa ia dibesarkan di sebuah peternakan dan ingat pemotongan ayam untuk makanan di halaman belakang rumahnya ketika ia masih muda. Itu mungkin membutuhkan pencucian bulu atau darah dari daging. “Namun daging dari ayam yang kamu beli di toko kelontong harusnya bersih,” katanya. “Mencuci tidak akan membantunya menjadi lebih bersih.”

Sebaliknya, Kamu ingin Memastikan untuk Memasak Ayam dengan Benar

Selain efek berbahaya yang berpotensi muncul dari mencuci ayam di dapur kamu, tidak ada kebutuhan nyata untuk melakukannya. “Hawa panas dari memasak membunuh sebagian besar patogen pada ayam mentah. Mencuci tidak akan membantu ini sama sekali,” kata Detwiler. “Satu-satunya ‘langkah membunuh’ yang sesungguhnya adalah memasak ayam itu hingga suhu yang sesuai di seluruh permukaannya.”

Temperatur yang sesuai adalah 165 derajat Fahrenheit untuk semua jenis unggas, menurut FoodSafety.gov. Meskipun kamu mungkin berpikir kamu dapat mengetahui kapan makanan dimasak dengan benar dan menganalisis warna atau teksturnya, satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti adalah dengan menggunakan termometer makanan. Lalu, masukkan termometer di bagian paling dalam dari daging, Nwadike mengatakan, “Itu adalah area yang akan membutuhkan waktu paling lama untuk dipanaskan.”

Dalam studi tahun 2015 oleh Journal of Food Protection, sekitar 62% orang melaporkan memiliki termometer makanan, dan 26% di antaranya dilaporkan menggunakannya untuk memeriksa suhu internal dari potongan unggas yang lebih kecil atau unggas darat. Jadilah sebuah perubahan yang ingin dilihat oleh ahli keamanan makanan.

Jangan Membuat Kesalahan-kesalahan Memasak Unggas Lainnya

Para ahli mengatakan bahwa orang membuat banyak langkah yang salah dalam hal menyiapkan unggas dengan aman. Kesalahan-kesalahan ini juga berkontribusi terhadap penyakit bawaan makanan. Berikut adalah beberapa kesalahan umum dalam memasak unggas yang ingin kamu hentikan dari para ahli keamanan makanan:

  1. Kamu menyimpan ayam mentah di atas bahan makanan lainnya di lemari es. “Hal ini dapat menyebabkan sari-sari yang menetes mengontaminasi makanan lain, yang dapat menyebabkan penyakit jika tidak dimasak dengan benar,” kata Detwiler. USDA merekomendasikan untuk memelihara unggas dalam wadah tertutup atau memastikan unggas dibungkus dan tidak bisa membocorkan sari-sari apa pun. Bahkan kemudian, kamu mungkin ingin menyimpannya di rak paling bawah hanya untuk keamanan.
  2. Kamu menyetel lemari es terlalu hangat. “Periksa suhu kulkas kamu untuk memastikannya berada atau lebih dingin dari 40 derajat Fahrenheit,” kata Nwadike. Tujuannya untuk memastikan lingkungan mana bakteri jauh lebih sulit berkembang biak (meskipun itu bukannya tidak mungkin terjadi).
  3. Kamu meninggalkan ayam tanpa pendingin terlalu lama. Makanan yang berada di ‘zona bahaya’ antara 40 hingga 140 derajat Fahrenheit dapat menumbuhkan bakteri jauh lebih cepat, menurut USDA. Bakteri di zona bahaya dapat berlipat ganda hanya dalam waktu 20 menit. Untuk menghindari zona bahaya dengan daging ayam, jangan biarkan selama lebih dari 2 jam pada 40 hingga 90 derajat Fahrenheit, atau lebih dari 1 jam di atas 90 derajat Fahrenheit. Itu berarti kamu tidak boleh mencairkan ayam di konter, inilah cara-cara yang lebih aman untuk mencairkannya, termasuk di dalam lemari es dan dalam semangkuk air dingin. Letakkan ayam di lemari es atau freezer secepat mungkin setelah memasaknya juga.
  4. Kamu mencemari banyak hal. Apakah kamu tidak mencuci tangan setelah menyentuh ayam mentah, sebelum meraih rempah-rempah? Apakah kamu menempatkan ayam bakar kembali ke piring yang sama dengan yang kamu gunakan saat mentah? Detwiler mencatat bahwa jenis kesalahan ini meningkatkan risiko kontaminasi silang. “Untuk menghindari hal ini, cuci tangan kamu dengan sabun dan air setidaknya selama 20 detik setelah memegang ayam. Kamu juga harus selalu menggunakan piring dan peralatan yang berbeda untuk daging mentah dan dimasak,” kata Detwiler.
  5. Kamu tidak memanaskan sisa makanan hingga suhu 165 derajat Fahrenheit. Secara realistis, kamu mungkin menggali sisa-sisa ayam dingin karena ada masa ketika kamu tidak punya waktu untuk menghangatkannya. “Selama daging belum disimpan di atas 40 derajat selama lebih dari 2 jam, kemungkinan daging itu masih bagus,” kata Detwiler. Tetapi jika kamu ingin menjadi penganut aturan, USDA merekomendasikan untuk selalu memanaskan sisa makanan hingga setidaknya 165 derajat Fahrenheit, atau sampai panas dan mengepul yang menggoda untuk membunuh bakteri yang membandel.
  6. Kamu tidak menggunakan talenan terpisah untuk unggas dan produksinya. Menurut USDA, tidak apa-apa untuk meletakkan ayam mentah di atas kayu atau talenan non-berpori yang terbuat dari bahan-bahan, seperti plastik, marmer, gelas, dan campuran kaca/keramik. Namun, Nwadike mencatat bahwa papan kayu cenderung memiliki lebih banyak lekukan dari penggunaan pisau di mana bakteri dapat bersembunyi dan berkembang. Jika kamu akan menggunakan kayu, USDA mengatakan bahwa talenan bambu lebih keras, tidak keropos (baca: lebih sedikit celah dan celah untuk bakteri), dan serap kelembaban yang lebih sedikit daripada opsi kayu lainnya. Apa pun bahan yang kamu pilih, USDA merekomendasikan penggunaan talenan terpisah untuk unggas mentah dan barang-barang lainnya untuk menghindari kontaminasi silang.
  7. Kamu tidak membersihkan talenan dengan benar. Melakukan kegiatan ini dengan cara yang benar sangat sederhana. Cuci papan kamu dengan air sabun yang panas, bilas dengan air biasa, dan biarkan mengering atau keringkan dengan handuk kertas bersih, USDA merekomendasikan. Kamu juga dapat menaruh papan kayu solid akrilik, plastik, kaca, dan yang tidak dilaminasi ke mesin pencuci piring, sesuai USDA. Lalu ada pilihan untuk membersihkan papan pemotongan kayu dan plastik dengan campuran satu sendok makan pemutih klorin cair per galon air, membiarkannya terendam selama beberapa menit, lalu bilas papan dengan air dan tepuklah hingga kering. Tentu, membersihkan talenan kamu secara menyeluruh mungkin akan terasa berlebihan. Namun, ketika kita berbicara untuk menghindari keracunan makanan yang mengerikan, hal ini sangat berharga untuk dilakukan.

 

Diterjemahkan dari: SELF.com

Sumber Foto: Pixabay.com

%d blogger menyukai ini: